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大理必吃美食巡禮——鶴慶豬肝酢

2019-12-17 02:01| 發布者:wangbuniao| 查看:1185| 評論:0

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豬肝酢——一道佐餐美食,滇西北各民族均有做豬肝酢的傳統,卻以鶴慶豬肝酢最為出名。鶴慶豬肝酢烹制簡單,食用方便,味美開胃,是深受人們喜愛的調味佳品。

據考證,鶴慶生產豬肝酢有數百年歷史,加工季節一般在冬季。臘月冰冷天里做的豬肝酢,不但味好,且保質期長。

將排骨、脆骨、大小腸、豬肝等切碎,加上粗磨或用杵臽椿好的辣椒面,配以少量花椒、八角、草果、鹽等佐料,密封潮淹,三個月左右開罐,蒸熟,一層紅油飄然而出,一陣肉香撲鼻而來,引得人滴口水,用筷子挑一點嘗嘗,咸、辣、香,是一碗極好的開胃菜。

大理必吃美食巡禮——鶴慶豬肝酢

烈日般紅艷,正如白族人豪放、開朗的性格。

豬肝酢一季加工,常年食用,既直接可拌飯吃,即盛碗豬肝酢直接蒸,蒸熟后顏色鮮紅,搭上米飯,讓豬肝酢的咸味與米飯完美融合,頓時香氣撲鼻。

也可配合一些吸附力強的菜一起蒸后食用,比如白豆腐、臭豆腐、蕃茄、菌子、青辣椒等等。

大理必吃美食巡禮——鶴慶豬肝酢

到時候,菜因吃了豬肝酢的味道而別具風情,被吸走味道的豬肝酢也實現了從重口味到咸淡適宜的華麗轉身,是不可多得的美味。

此外,把豬肝酢與洋芋片共炒,更是味道怡然,拿它與魚共同燉煮,魚肉鮮香爽口,豬肝酢起到提味的作用,讓人不禁胃口大開。

腌制豬肝酢的冬季,也正是臘制吹肝的最好時節。

大理必吃美食巡禮——鶴慶豬肝酢

宰殺年豬當日美食過于豐盛,白族人發明了保存豬肝的好辦法——吹肝

吹肝的做法獨特,在被宰的豬開膛破肚后,將豬肝及時取出來,除去豬膽。接著用調羹和竹筷將配制好的調料水(辣椒面、花椒、鹽、水和酒配制而成),慢慢從口子處灌入,然后直接用嘴吹,將調料隨氣流進入肝部深處,直至鼓脹像盛開的大花朵,再把事先準備好了的辣子面、花椒面和著白酒,往豬肝氣孔通道里填塞,直到填塞得差不多后,在外面涂上一些精鹽,用根細麻繩子將那個展翅欲飛、有些像雄雞似的吹豬肝,掛在屋檐下面即可。

大理必吃美食巡禮——鶴慶豬肝酢

經過一個冬天的風吹日曬,到春節或者有親朋好友自遠方來之時,只要在水里煮上幾分鐘,開片涼拌,那味道之純美,定是天下一絕。


小貼士

大理必吃美食巡禮——鶴慶豬肝酢

地點:下關、鶴慶菜市,一年一度三月街,均有豬肝酢和吹肝銷售;

價格:豬肝酢25元左右一斤;吹肝35元左右一掛;
溫馨提醒:最好吃的豬肝酢和吹肝,一定是自制的,選一個陽光純正的冬日,買一掛豬肝,買些排骨,自己動手腌制吧~

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